Thời sinh viên, tôi trọ học ở Tam Kỳ lúc đó vừa mới “lên” thành phố. Thành phố nhỏ thôi nhưng luôn luôn rộng lòng nuôi nấng đứa sinh viên từ miền núi xuống học. Những chén cơm quán trưa muộn, từng sơn mỳ Quảng, sơn bột báng xế chiều vừa ngon vừa tốt cứ gắng cho tôi ấm lòng trải qua mấy năm đại học.
Không như chúng ta sinh viên hiện nay có thể bay nhảy mọi nơi, chúng tôi thuở ấy chỉ quanh quẩn quanh với giảng đường, thư viện, ký túc xá rồi mấy con phố, con hẻm cạnh trường.
Bốn năm học tập tại ngôi trường Đại học tập Quảng Nam, khi ấy mới “nâng cấp” từ cao đẳng lên, tôi cũng chỉ loanh quanh với thành phố vài chục phút đạp xe là đi không còn một vòng. Những hàng ăn tới lui miết rồi thành thân thuộc. Đường tè La, đường Duy Tân, mặt đường Trưng thiếu phụ Vương… với đông đảo gánh bột báng tôi đang đi vào không biết bao nhiêu lần.
Bạn đang xem: Cách nấu bột báng tam kỳ
Nhớ phần lớn chiều mưa, tôi đi dạy dỗ kèm về, người lạnh bụng đói, ko gì bằng ghé một cửa hàng vỉa hè điện thoại tư vấn tô bột báng nóng nực thơm ngát. Nhớ đều lần được trao học bổng, kéo cả chống xuống quán, khao mỗi đứa một bữa bột báng đã đời. Hồi kia sinh viên nghèo, tô bánh canh, lát chuối rán hay miếng bánh tráng dừa nướng hình tam giác chấm tương ớt đã và đang ngon lắm rồi.
Xem thêm: Kem Bôi Qbisalic (Betamethason Dipropionat) 10G Qb (Nhanh), Just A Moment
Tam Kỳ của tớ ngày ấy không những có đầy đủ món ngon như thế, cơ mà còn có tương đối nhiều người dung dị ám vào cả trí nhớ. Tôi vẫn lưu giữ bà Ngoãn chủ quán bột báng ọp ẹp trê tuyến phố Trưng thiếu nữ Vương.
Biết chúng tôi sinh viên giỏi đói cần bà hay múc nhiều hơn chút. Hôm nào chưa tồn tại tiền bà vẫn vui mừng cho đàn tôi ghi nợ. đôi khi bà còn chẳng nhớ cửa hàng chúng tôi đã nợ bao nhiêu tô, chỉ biết bà luôn mỉm cười cợt khi nhìn thấy đàn tôi ăn ngon lành…
Tôi ra trường, xa Tam Kỳ với bao bi thương vui một thuở. Mỗi khi bạn bè, đồng nghiệp hỏi đặc sản nổi tiếng quê nhà, tôi hay nói về bột báng. Đã nhiều lần tôi cố mô tả đó là 1 món nước, chưa phải cháo cũng chẳng phải đồ ăn dạng sợi, mà là một loại súp nấu bởi bột báng - thứ hột nhỏ dại li ti dùng để nấu chè.
Bột báng được cùng nấu chung với chả, trứng cút, xương, thịt, nhiều khi có thêm vài ba miếng ngày tiết hoặc da heo, hay được bạn Quảng có tác dụng để nạp năng lượng xế… Dẫu vậy hiếm hoi người hình dung được món này.
Tôi vẫn giỏi về quê. Mỗi lúc như thế, tôi gần như ghé lại Tam Kỳ vào buổi chiều, long dong qua mấy bé đường thời trước nay đã thay đổi nhiều, vào lại mấy sản phẩm bột báng ngày ấy… không có gì bà nhà nào phân biệt tôi.
Ngồi trong cửa hàng giữa chiều mưa lành lạnh, bưng tô bột báng nóng thơm lừng, cứ tưởng mười mấy năm như vừa mới qua đây thôi. Cuộc sống thường ngày cứ vậy cách đi, ai rồi cũng thay đổi khác, chỉ đông đảo yêu thương xa xưa nơi sản phẩm bột báng thời sv ấy trong tôi vẫn còn đó vẹn nguyên mang đến bây giờ.
Bột báng rất gần cận với phần đa ai ưa thích món ngọt, đặc biệt là món chè. ở bên cạnh đó, nhờ vào bàn tay khéo léo, đảm đang của những mẹ các chị, bột báng rất có thể chế biến thành món súp.
 |
Bột báng thiết lập về rửa sạch, ngâm vào nước khoảng 10 phút. Đun sôi nước, mang đến bột báng vào với nấu với lửa nhỏ, khuấy đều, khoảng 2 - 3 phút thì tắt bếp, từng hạt bột nở to và trong là đạt yêu cầu. Đổ bột báng ra xối nhẹ nước lạnh, để ráo nước. Trong số công đoạn chế biến, súp bột báng chỉ nặng nề ở khâu nấu nước hầm xương thế nào cho ngọt và trong. Gồm thể chọn xương con kê hoặc xương heo tùy thích, để nấu nước dùng. Đun nồi nước hầm với lửa to, lúc nước sôi thì hạ lửa, nấu từ 2 - 3 giờ theo lượng xương hầm.
Khi nấu, cần sử dụng vợt hớt lớp váng bọt để nước trong, nếm thử nước hầm để kiểm tra khẩu vị. Đánh tan trứng gà, đổ từ từ vào nồi nước hầm, khuấy đều tay mang lại trứng tơi thành từng sợi, thêm một ít huyết heo hoặc huyết gà để món ăn càng hấp dẫn. Tùy thuộc vào sở thích của mỗi gia đình, tất cả thể cho bột báng trực tiếp vào nồi nước hầm hoặc khi nào ăn thì mang đến bột báng ra chén bát và múc nước dùng vào sau. Với những hạt bột tròn và trong veo, thêm hành lá hoặc ngò rí xắt nhỏ, một ít thịt gà xé sợi, một vài lát chả trườn nhỏ hoặc vài quả trứng cút... Khó ai cưỡng lại được sự hấp dẫn của món ăn.
Trong tiết trời se lạnh, một bát bột báng bên cạnh dĩa nước mắm dầm ớt xanh, vài ổ bánh mì..., chỉ bấy nhiêu thôi đã làm ấm lòng người.
