Kem Gelato Là Gì - Lịch Sử Của Kem Gelato

Kem không những là món ăn vặt yêu thích của các bạn nhỏ mà còn là một món tráng miệng thân quen của bọn chúng ta. Trên thị trường hiện giờ có không ít loại kem khác nhau, mỗi dòng kem sẽ có được đặc điểm cũng tương tự cách bảo vệ riêng. Qua bài viết này United Vision vẫn cùng bạn điểm qua mọi sự biệt lập giữa Gelato vs Ice cream vs Sorbet.

Bạn đang xem: Kem gelato là gì

Thông tin nhanh:

Kem Gelato là gì?

Kem Gelato là 1 trong những loại kem đặc trưng của Ý, không đối kháng thuần là 1 từ khác để chỉ "kem" (ice cream) thông thường. Tự "Gelato" trong giờ đồng hồ Ý bắt nguồn từ từ "gelare," tức là "đóng băng." Gelato được gia công từ sữa, kem, đường, cùng những hương liệu tự nhiên như trái cây, hạt nghiền, và thường có hàm lượng chất bự thấp rộng so với những loại kem công nghiệp.

Điểm đặc trưng của Gelato so với ice cream (kem thông thường) là ở kết cấu và hương vị. Gelato tất cả kết cấu mịn, mềm, cùng ít xốp hơn bởi vì hàm lượng khí trong quy trình làm kem thấp rộng nhiều, chỉ tầm 25-30% so với trên 50% của ice cream. Nhiệt độ bảo vệ của Gelato cũng cao hơn, giúp Gelato vẫn mượt dẻo với dễ múc ở ánh sáng 0°C, trong những khi kem thường thì phải được bảo vệ ở nhiệt độ -25°C, làm cho kem cứng rộng và cực nhọc múc hơn.

Gelato được nhìn nhận là biểu tượng của thẩm mỹ và nghệ thuật và sự lãng mạn của người Ý, đặc trưng với các loại Gelato bằng tay thủ công (Artisan Style Gelato). Một số loại Gelato này được gia công từ các nguyên vật liệu tươi mới, chất lượng cao, và thường được sản xuất theo từng mẻ nhỏ để bảo đảm an toàn sự tươi ngon. Mỗi nhiều loại Gelato bằng tay thủ công có phương pháp riêng biệt, tạo cho những hương vị khác biệt và không giống biệt, sở hữu đậm vết ấn cá thể của tín đồ làm.

Tóm lại, Gelato là một trong những món tráng mồm cao cấp, mang phong cách ẩm thực Ý với mùi vị đậm đà, tiến bộ và cấu trúc kem mịn màng, khác biệt hoàn toàn đối với kem công nghiệp thông thường.

1/ tìm hiểu về mối cung cấp gốc, đặc điểm của kem gelato

Trong khoảng thời hạn đây kem Gelato đang dần trở nên phổ cập với giới trẻ. Với hương vị thơm ngon cùng với sự mềm dẻo, các loại kem này chinh phục được rất nhiều người dùng. Kem Gelato có bắt đầu từ đâu? Đặc điểm của kem Gelato là gì? Cùng shop chúng tôi trả lời các câu hỏi này bởi những thông sau đây bạn nhé.

1.1/ nguồn gốc của kem Gelato

Dưới Đế chế La Mã, ngành công nghiệp kem đã bao gồm sự phân phát triển rất là hưng thịnh. Mặc dù nhiên, vào thời khắc Đế chế sụp đổ thì ngành công nghiệp kem của Ý cũng trở nên trì trệ. Sau rộng 1000 năm, Marc Polo – người nắm bí quyết làm kem tất cả thành phần là sữa cầm cố cho nước hoa quả của người china đã tạo ra kem Gelato:

Có thể nói Marc Polo thiết yếu là phụ vương đẻ của ngành chế tạo kem Gelato. Mức phổ biến của kem gelato bên trên toàn nhân loại được lưu lại sau cuộc hôn nhân của Vua Henry II của Pháp với Catherine de "Medici. Cùng rất đó cái máy làm kem thứ nhất được hoàn thành bởi Sicily Francesco Procopio dei Coltelli vào năm 1686. Nhờ vậy mà lại kem gelato càng trở nên thịnh hành rộng rãi hơn với người dân.

Hiện nay, câu hỏi sản xuất kem Gelato cực kì thuận lợi. Điều này bắt nguồn từ sự lộ diện của các loại máy có tác dụng kem. Vừa tinh giảm được thời gian sản xuất, vừa bảo đảm an toàn được quality đồng đều. Chúng ta có thể xem chi tiết tại: Máy làm cho kem gelato

Kem Gelato thơm ngon

1.2/ Đặc điểm của Gelato

Như bạn đã biết Gelato là món kem danh tiếng của fan Ý, điểm sáng chính của một số loại kem này là:

Gelato được sản xuất bằng phương pháp gia nhiệt các thành phần hỗn hợp kem ở ánh nắng mặt trời 85 độ C. Tiếp theo, khử trùng kem bằng phương pháp ủ giá kem ở ánh sáng -4 độ C. Cuối cùng, bảo quản kem ở bên trong gầm tủ đông với ánh nắng mặt trời 4 độ C với trong khoảng thời gian 4 - 12 tiếng.Muốn hỗn hợp kem chuyển sang gelato thì bạn cần đánh bông theo hình tròn trong lúc làm đông nhé.Từ -30 mang đến -40 độ C là ánh nắng mặt trời kem gelato được cung cấp đông. Nếu như bạn có tủ trưng bày kem chuyên dụng thì phải chỉnh nhiệt độ từ -12 mang lại -14 độ C.Một giữa những điểm cộng của kem gelato là mượt dẻo, mập ngậy và ít chất béo.Bạn bao gồm biết hương vị truyền thống lâu đời của gelato là gì không? Đó chủ yếu là: socola, vani, sữa trứng, quả hồ trăn, stracciatella và hạt phỉ. Nếu bạn có nhu cầu kem có không ít hương vị đa dạng chủng loại hơn hoàn toàn có thể thêm các nguyên vật liệu khác như phân tử xay nhuyễn xuất xắc trái cây.

2/ tìm hiểu về mối cung cấp gốc, điểm lưu ý của Ice cream

Ice cream vẫn quá quen thuộc với các bạn có phải không? Đối cùng với tuổi thơ của ngẫu nhiên ai trong bọn chúng ta, đây là một món nạp năng lượng không thể thiếu. Để so sánh được Gelato vs Ice Cream vs Sorbet hãy cùng cửa hàng chúng tôi tìm phát âm về xuất phát và đặc điểm của món tráng miệng yêu mếm này nhé.

Xem thêm: 2 Lý Do Nên Chọn Đá Trắng Ý Vân Mây Nhân Tạo Trắng Vân Mây, Đá Nhân Tạo Trắng Sứ Vân Mây

2.1/ xuất phát của Ice cream

Có tài liệu ghi rằng kem xuất hiện ở trung quốc cổ đại từ rứa kỉ sản phẩm công nghệ 3 TCN. Nhưng vẫn có giai thoại nói rằng món kem trước tiên được nhặt nhạnh từ hàng núi Apennine trường đoản cú rượu vang và mật ong. Món kem tất cả được phụ thuộc vào hơi lạnh lẽo từ băng phụ thuộc sáng sinh sản của nhà vua Nero tự thời La Mã cổ đại. Marco Polo là yêu quý nhân người Ả Rập vẫn truyền bá món kem phổ cập trên khắp Châu Âu dựa vào chuyến du ngoạn ở Trung Quốc.

Vào rứa kỷ XVI, những hoàng đế bố Tư đã trí tuệ sáng tạo ra món kem tía Tư - bastani sonnati. Kem ở quanh vùng Nam Á được tạo thành từ việc tích lũy nước ngừng hoạt động trên sa mạc vào ban đêm. Tại Bắc Mỹ ice cream được lừng danh khi được thiết kế từ dâu tây với sữa từ năm 1744. Bên cạnh dâu tây thì socola với vani cũng là hương vị kem được giao hàng nhiều trên Mỹ.

Sau này, hóa học nitơ lỏng được sử dụng trong sản xuất kem là dựa vào "nữ hoàng của nước đá" sinh hoạt Anh – Agnes Marshall. Bà vẫn là tín đồ đã đưa những món kem vào trong sách nấu ăn của mình và biến kem biến món ăn phổ biến.

Kem không chỉ có là món hảo đối với trẻ em mà hơn nữa thu hút toàn bộ cơ thể lớn. Nếu khách hàng có hào hứng hãy tham khảo thêm thông tin về: Kinh doanh kem Ý: Nguyên liệu, thiết bị với dịch vụ ở đâu tốt?

Ice Cream

2.2/ Đặc điểm của Ice Cream

Kem sữa và sữa trườn là thành phần đa số trong ice cream. Thời nay, Ice cream còn được kết hợp với nhiều chất phụ gia để triển khai ra nhiều mùi vị khác nhau. Bên cạnh sữa trườn thì họ cũng hoàn toàn có thể làm ice cream bằng các vật liệu khác như: sữa dê, sữa hạnh nhân, sữa đậu nành, hạt điều…

Soft-serve ice cream và Hard-serve ice cream là 2 các loại ice cream phổ biến trên thị trường. Trong đó:

Hard-serve ice cream: cất 10% - 18% chất béo, kem được trộn, ướp đông lạnh và bảo vệ tại ánh nắng mặt trời -15 độ C.Soft-serve ice cream: đựng chất béo thấp hơn khoảng 3% - 6%, chứa lượng ko khí cao hơn nữa 33% - 45% thể tích. Đây là các loại kem tươi, bao gồm kết cấu nhẹ cùng bông mềm hơn. -4 độ C là nhiệt độ độ thích hợp để khuấy và đông lạnh kem. Nhiệt độ cực tốt để rao bán và bảo quản kem là -3 độ C.

1. KEM GELATO LÀ GÌ?

Gelato theo giờ đồng hồ Ý tức là kem, dùng làm ám chỉ món nạp năng lượng ngọt được thiết kế từ các nguyên vật liệu sữa, kem, đường, hoa quả phụ thuộc vào sự đồng hóa trong quá trình cấp đông với đánh kem (thực hiện trong sản phẩm công nghệ batch freezer)

Làm đông các thành phần hóa học lỏng, kết tinh lếu láo hợp, kết phù hợp với việc đánh kem nhằm đưa bầu không khí vào để ra đời nên các đặc tính điển hình của gelato: mượt mịn, creamy, có hương vị đồng nhất

2. PHÂN BIỆT GELATO VÀ ICE-CREAM

3. PHÂN BIỆT SORBET VÀ GELATO

Thành Phần chính Của Gelato

Không khí
Nước
Đường: Saccharose, Dextrose, Glucose,…Chất khủng (thực đồ dùng và đụng vật)NFMS (Non Fat Milk Solids/ hóa học rắn từ sữa bóc tách béo): Proteins,lactose, casein, …Các chất rắn khác: hóa học ổn định, hóa học nhũ hóa…

Vai Trò Của Từng Thành phần nằm trong Gelato

(1) mục đích của Nước

Có thể thêm trực tiếp hoặc hòa tan tầm thường với sữa, bao gồm 2 chức năng chính:

Kết đông
Hòa tan các vật liệu khác

Để tạo nên mẻ Gelato đúng cấu trúc và sức nóng độ, cần lưu ý điều chỉnh độ thăng bằng giữa lượng chất lỏng và hóa học rắn trong công thức

(2) Vai trò của ko khí

Làm mềm
Làm mịn, nhẹ
Ngăn cảm xúc buốt vòm miệng lúc ăn

Không khí chưa hẳn là một nguyên liệu trong Gelato, nhưng được gửi vào các thành phần hỗn hợp thông qua quá trình trộn và đông lạnh

Về khía cạnh kỹ thuật, quá trình này được call là “overrun”. Vấn đề đưa bầu không khí vào Gelato giúp giảm cảm hứng buốt trong vòm miệng lúc ăn, sở hữu lại cấu trúc mềm mịn với creamy

(3) mục đích của Đường

Đường là 1 trong yếu tố đặc biệt nhờ vào quánh tính chống đông của nó. Thêm mặt đường vào hỗn hợp giúp ổn định và giữ lại được sự mượt mịn, creamy, không bị đông đá dù ở nhiệt độ thấp. Đường tất cả 2 chức năng chính:

Tạo ngọt (sweetening power/khả năng tạo ra ngọt: SP) chất chống đông (anti-freezing power/ kĩ năng chống đông: AFP)

Cho 2 các thành phần hỗn hợp nước và con đường với lượng đường khác biệt được bảo vệ ở mức nhiệt độ độ như nhau (-10°C). Hỗn phù hợp với hàm lượng đường cao hơn nữa sẽ mượt hơn. Có nhiều loại đường được dùng trong tiếp tế Gelato, mỗi nhiều loại với công năng khác nhau, SP/AFP cũng không giống nhau

Loại	Mức chế tạo ra ngọt	Mức phòng đông	Nguồn gốc
SACCHAROSE	100	100	Củ cải đường, con đường mía
DEXTROSE	74	180	Tinh bột
GLUCOSE SYRUP 42 DE	50	80	Tinh bột
GLUCOSE SYRUP 52 DE	60	90	Tinh bột
GLUCOSE ANHYDROUS	38	60	Tinh bột
LACTOSE	16	100	Sữa và những chế phẩm từ bỏ sữa
INVERTED SUGAR	130	190	SACCHAROSE (FOR MOLECULAR VERSION)
FRUCTOSE	175	190	Trái cây
MALTODEXTRIN	0	5	Tinh bột

(4) mục đích của chất béo

Chất béo không phải nguyên liệu quan trọng cho câu hỏi làm Gelato. Hoàn toàn có thể tạo ra Gelato mà không cần dùng chất to (Sorbet). Mặc dù nhiên, chất khủng đóng vai trò đặc biệt quan trọng trong cung cấp Ice Cream, vị những lợi ích mà nó mang đến:

Tăng mùi vị và độ béo
Tạo độ mềm mại cho cấu trúc (Các cấu trúc phân tử trong chất phệ trong tất cả hổn hợp chất lỏng (nước) các mịn, kết cấu cuối thuộc của kem vẫn càng mịn
Cân bởi điểm tan chảy khi ăn

Có 2 nhiều loại chất mập là hóa học béo động vật (có bắt đầu từ sữa và trứng), cùng chất phệ thực vật:

Chất bự động vật: Được lựa chọn nhiều hơn nhờ vào vị nhưng cạnh tranh tiêu hóa và có mức rã chảy cao hơn nữa so với chất lớn thực vật (không bị hidro hóa)Chất béo thực vật: Dễ biến hóa cấu trúc, cần dễ xảy ra những phản ứng oxy hóa hơn. Vì lý do đó, bọn chúng được hidro hóa (từ chất khủng không bão hòa thành chất lớn bão hòa) để kéo dài thời gian bảo quản. Tuy nhiên, quy trình này nâng mức tung chảy trường đoản cú 24°C lên khoảng 36°C.(5) chất Rắn từ bỏ Sữa tách Béo (Protein – Lactose) (Non-Fat Milk Solids)

Phần này bao gồm tất cả những yếu tố của hóa học rắn từ sữa bóc béo và các chế phẩm trường đoản cú sữa như:

LACTOSE là một trong loại đường tất cả trong sữa. Hóa học này ảnh hưởng xấu cho hỗn hợp vị đặc tính kết tinh nhiều, không hòa tan. Nó tạo cho hiện tượng kem bị cát, dẫn cho kết cấu ko mịn. Có thể tính tổng lượng chất rắn trong sữa bóc tách béo trong hỗn hợp theo bí quyết dưới đây

<100 - đường – chất phệ – hóa học rắn không giống

(trừ những chất rắn không bự khác)> x 0.15.

PROTEINS tạo cho một màng đảm bảo an toàn các phân tử hóa học béo, giữ không khí (overrun) cùng giúp các thành phần hỗn hợp trở cần creamy với mịn hơn. Bọn chúng cũng hút một lượng béo nước

4. VỀ MÁY LÀM KEM GELATO

Quy trình thanh trùng:

Cao	+85°C và có tác dụng mát +4°C
Thấp	+85°C vào 30’ và làm mát ở nhiệt độ +4°C . Bảo trì mức sức nóng 4°C trong thời gian 6-8 giờ

Lợi ích:

Loại bỏ vi khuẩn trong hỗn hợp kem
Thanh lọc hỗn hợp

5. QUY TRÌNH LÀM GELATO CHUẨN VỊ

Phương Pháp giá buốt (Cold Process)

Cân nguyên vật liệu – Trộn hỗn hợp – Aging – cung cấp đông

Thông thường, phương thức này giành cho Sorbet (Water Based)

Phương Pháp lạnh (Hot Process)

Cân nguyên vật liệu – Trộn hỗn hợp – thanh trùng – Aging – cung cấp đông

Khuyên dùng phương pháp này cho các hỗn thích hợp Gelato milk base

White Base set Là Gì?

Đây là các thành phần hỗn hợp của toàn bộ các loại nguyên liệu (chất lỏng và hóa học rắn) cho một phương pháp Gelato, gồm:

Sữa
Cream
Đường
Base

White Base mix sẽ được “nấu” trong máy thanh trùng hoặc cách xử lý theo phương pháp lạnh

Cân bằng Công Thức

Đây là bước rất đặc biệt quan trọng nhằm tạo nên tỉ lệ cân đối giữa lượng chất lỏng và chất rắn trong láo hợp

White Base mix là căn nguyên để tạo ra mẻ Gelato chất lượng. Bảng dưới đây chỉ tỉ lệ chuẩn giữa những thành phần nằm trong White Base phối

TOTAL SUGARS	FATS	OTHER SOLIDS	NFMS	TOTAL SOLIDS
16 - 19%	5 - 8%	0.3 - 1%	9 - 11%	34 - 37%

6. NGUYÊN LIỆU LÀM KEM GELATO

Một lợi thế tuyên chiến và cạnh tranh của đầy đủ người marketing kem gelato đó đó là trong thị trường này luôn luôn có đều thương hiệu lớn cung ứng nguyên liệu làm cho kem cứng.

Trước khi đưa ra lựa chọn, họ đang thử trải nghiệm với càng các càng giỏi các thương hiệu cung ứng nguyên liệu có tác dụng kem gelato, với các tiêu chí:

Mùi và mùi vị phải đạt tiêu chuẩn chỉnh của kem gelato truyền thống
Một số vị gelato đặc biệt cũng khá được họ quan tâm để mang vào thực đơn của mình
Kết cấu kem khi làm nên phải mượt mịn, không trở nên cream
Màu sắc đẹp kem thành phẩm yêu cầu bắt mắt
Phù hợp với thói quen làm cho kem của tín đồ sản xuất, ví dụ làm theo Cold Process hoặc Hot Process

Với những tiêu chuẩn này, MEC3 là thương hiệu hỗ trợ nguyên liệu có tác dụng kem số 1 thế giới được rất nhiều người ưa chuộng hiện nay.

Mec 3 được thành lập và hoạt động vào năm 1984 và đã nhanh lẹ trở thành doanh nghiệp đầu ngành bên trên toàn nhân loại chuyên cung cấp nguyên liệu có tác dụng kem

Năm 1997, Mec 3 được chứng nhận ISO 9002, trở thành công xuất sắc ty trước tiên trong ngành nhấn được chứng nhận này

MEC 3 thêm vào và cung cấp tất cả các nguyên liệu quan trọng trong làm cho kem (sữa, cream, đường,…)

MEC 3 cũng cung ứng các gelato phối và mùi vị (dạng paste và bột), đông đảo là các thành phần đặc biệt quan trọng trong thêm vào Gelato

Base dạng bột mang đến milk based và water based
Nâng cao chất lượng
Đa dạng về các loại paste (vị truyền thống lâu đời và quánh biệt)Paste trái cây
Base dành riêng cho Ice Cream
Các một số loại topping và trang trí
Sản phẩm mang lại Pastry

Với MEC3, bạn cũng có thể tạo kem Ý với bất kỳ hương vị nào mà lại mình mong muốn. Dưới đây là 1 số công thức thực hiện MEC3 mà chúng ta có thể áp dụng dễ dãi cho món kem tuyệt hảo của mình: