Một ngày đầu năm mới, trời mưa nặng nề hạt và lạnh buốt. Nhếch nhác trong bộ xống áo ướt sũng, hai cửa hàng chúng tôi quyết định điện thoại tư vấn cổng một căn nhà đã được khẳng định là lò nấu cao khỉ tại một ngôi làng bé dại nằm ở phía Bắc cầu Gianh.
Ngay cổng là bé chó béc giê to và hung ác án ngữ lối vào. Nhỏ chó chồm lên cánh cổng fe như mong muốn vồ lấy fan lạ. Nghe tiếng chó sủa, một người đàn bà chừng 40 tuổi, thấp, béo, lê bước chậm trễ từ trong bên đi ra. Ko hỏi khách, bà chủ mang đến xích vào cổ chó rồi trở về cổng. Nhìn công ty chúng tôi từ đầu xuống chân, bà hất hàm hỏi: “Hai chú hỏi ai?”. Thằng bạn tôi nhanh miệng: “Bọn cháu đi thiết lập cao khỉ về chữa trị bệnh”. Thấy có vẻ yên tâm vày cái sự lôi thôi, lếch thếch của hai bọn chúng tôi, từ bây giờ bà chủ mới mở cổng với mời khách vào nhà.
Bạn đang xem: Cách nấu cao khỉ toàn tính
Một chiếc bàn ghế đặt ngay thềm nhà để khách ngồi. Vừa rót nước mời khách, bà gia chủ vừa hỏi: “Mấy chú đau bỏ ra mà cài cao khỉ, mua những hay ít?”. Tỏ vẻ am hiểu, bạn tôi nói: “Dạ, đau khớp, download vài lạng ta về uống thử”. Để lại hai chúng tôi, bà chủ đi vào trong nhà, khoảng 1 đến 2 phút sau giới thiệu một quấn giấy bóng, đựng không ít cái hotline là cao khỉ được cắt thành từng miếng to có, bé dại có với được bọc kín bằng giấy vở học sinh bên ngoài.
Để bọc cao khỉ lên bàn, nhà nhà bắt đầu quảng cáo về rất tốt khỉ của nhà mình: “Đây là một số loại cao khỉ toàn tính, được công ty tôi nấu với khá nhiều loại thuốc sắc quý hiếm. Người dân có bệnh khi uống vào thì lành, fan không dịch uống vào rất bổ dưỡng. Giá 1 lượng 200 ngàn, nửa lạng 100 ngàn”.
Tôi nhón tay mang 4 miếng nhỏ tuổi mà theo bà chủ là nhiều loại nửa lạng bỏ vào túi. Sau khi trả tiền, công ty chúng tôi khẩn khoản, xin chạm mặt ông nhà để nhờ hỗ trợ tư vấn thêm một trong những vấn đề liên quan. “Ông ấy sẽ bận làm việc sau nhà lần khần có ra được hay không” - Vừa nói, bà chủ nhà vừa cầm bọc cao khỉ bước vào trong.
  |
Ít phút sau, một người lũ ông chừng 45 tuổi, phải chăng đậm, áo quần xắn cao đi ra, đựng giọng ồm ồm: “Mấy chú hỏi tui việc chi rứa? tất cả mấy người ở Huế đặt download mấy trăm lạng ta cao khỉ nên đang đề nghị túc trực phía sau, bận lắm”. Để níu chân ông chủ, hai chúng tôi liến thoắng nạm nhau tung hô chất lượng cao khỉ của ông là giỏi hảo, giờ đồng hồ tăm mọi vùng...
Thấy quý khách khen mình, dường như ông chủ cũng đuối lòng nên ngồi xuống bàn tiếp chuyện. đứa bạn nhanh chân chạy ra bên ngoài mua một xách bia... để hầu chuyện ông chủ. Câu chuyện bước đầu từ phương pháp uống cao khỉ cố gắng nào đến đạt hiệu quả chữa bệnh, mang đến các công đoạn nấu cao vất vả ra sao... Mấy ly bia liên tiếp đã đẩy mạnh hiệu quả, mẩu chuyện giữa chúng tôi bước đầu mặn hơn.
Ông nhà lò cao có tên là Đ, mỗi tháng lò của ông áp dụng từ 5 - 7 tạ khỉ; và sản phẩm cao khỉ đơn vị ông tiêu thụ từ Bắc chí Nam. Khỉ được ông nhập từ không ít nguồn nhưng nguồn từ bỏ vùng Phong Nha - Kẻ Bàng vẫn chính là chủ yếu. Theo ông Đ, làm việc Troóc (một địa danh của xã Phúc Trạch, thuộc vùng đệm Phong Nha Kẻ Bàng), tất cả một đầu nậu siêng thu gom khỉ do bạn ta đánh bắt trong vùng rồi chuyển về xuôi tiêu thụ. Nguồn cung ứng chủ yếu đến lò cao khỉ của ông Đ là từ đầu nậu này.
Lúc thì ông Đ lên tận chỗ lấy hàng, lúc thì điện thoại tư vấn điện mang đến đầu nậu giữ hộ về. Khỉ được nghiền khô, chuyển động trên hồ hết chuyến đò dọc ngược xuôi sông Son nên rất dễ qua mặt các cơ quan lại chức năng.
Khi công ty chúng tôi đặt vụ việc muốn tìm mua khỉ sống để làm thịt ăn, ông Đ không rụt rè giới thiệu: “Các anh cứ đi theo đường Hồ Chí Minh, bí quyết cái bảng “Di sản thiên nhiên thế giới Phong Nha - Kẻ Bàng” khoảng chừng 7-8 cây số theo hướng Bắc là đến cầu Troóc, hỏi nhà bà M thì khỉ chết, khỉ sống mọi có. Tui sẽ đặt mang đến bà ấy 3 tạ khỉ ép để mang vô sài Gòn. Bọn họ thuê tui thẳng vô nấu bếp cao đến họ trong số ấy luôn. Trong ngày hôm qua bà ấy năng lượng điện về nói là gom đầy đủ hàng rồi. Nấu chấm dứt mẻ cao ni là tui lên lấy rồi đi thẳng Sài Gòn”.
Uống đến độ ngay sát gũi, cửa hàng chúng tôi muốn xem hệ thống lò đun nấu cao khỉ thì ông Đ. Ta tỏ ra khôi lỏi từ chối với lí do bí mật nghề nghiệp. Ngay ô cửa mở lối ra vườn, con chó béc giê vẫn nằm yên theo dõi gần như cử động của hai ông khách lạ.
 |
| Hai nồi cao khỉ đang được cô quánh trong phòng bếp anh M.Ảnh: H.N |
Hầu quyền thúc thủ vào lò bát quái
Chia tay ông Đ, hai chúng tôi tiếp tục ngược mặt đường 12A, qua ước Quảng Hải, quanh co trên tuyến đường làng nhỏ xíu, qua thêm 1 chuyến đò ngang nữa công ty chúng tôi đến được nơi yêu cầu đến. Có lẽ vì nằm ở vị trí vùng cồn bến bãi hẻo lánh đề nghị ông chủ lò này cứ vô tư làm giết mổ khỉ ngay lập tức sân nhà không thể che đậy.
Một chú khỉ chừng 10kg đang được ông công ty lò thứ ngửa; từng mảng lông bị ngâm trong nước sôi cứ phát triển thành dần dưới lưỡi dao sắc đẹp lẹm vướng lại một body trắng bệch. Chủ nhà mang tên M, chừng 50 tuổi, vừa thao tác, vừa tiếp chuyện chúng tôi.
Anh M, mang lại hay, nấu ăn cao khỉ là nghề gia truyền mấy đời của nhà anh. Trước ông nội anh có tác dụng nghề thuốc bắt buộc nấu cao khỉ để phối hợp chữa bệnh cho dân vào vùng. Ông mất, nhỏ cháu không có ai theo nghề ông bởi ngày đó nguồn cung cấp rất khan hiếm.
 |
| Những miếng cao shop chúng tôi mua của vk ông Đ |
Năm 1980 ngẫu nhiên anh bị bệnh khớp nặng. Đi hết bệnh viện này sang khám đa khoa khác không lành. Anh về lục hết sách thuốc của ông nội để lại nghiên cứu và cài khỉ làm bếp cao nhằm trị căn bệnh cho mình. Không hiểu thuốc ở bệnh viện ngấm, phát huy công dụng hay bởi cao khỉ giỏi mà bệnh tình của anh ngày một thuyên giảm. Sau một năm dùng cao khỉ, bệnh khớp của anh ấy khỏi hẳn. Một đồn mười, mười đồn trăm, dân vào vùng cứ gắng kéo cho nhờ anh thổi nấu cao khỉ nhằm uống chữa bệnh. Từ đó, nấu bếp cao khỉ đổi thay nghề thu nhập chính của gia đình anh.
Theo anh M, mối cung cấp khỉ xưa nay anh vẫn nhập tự vùng Phong Nha - Kẻ Bàng. Cứ không còn khỉ, hotline điện lên là họ chuyển về qua đông đảo chuyến đò dọc sông Gianh. Hàng đem đến tận nơi, 1kg khỉ xay giá 200 ngàn, khỉ còn sống thì 120 ngàn. Nấu nướng cao khỉ hơi vất vả, mất 3 ngày túc trực liên tiếp mới được một nồi khoảng vài chục lạng.
Tôi thắc mắc tại sao không làm một lúc nhiều con, nhưng mà chỉ gồm một con thế này mất công? Anh M thành thật: “Gần phía trên nghe fan ta đồn chúng ta bắt khỉ bằng thuốc chuột buộc phải tui không đủ can đảm nấu khỉ xay như ngày trước, nhưng mà chỉ thổi nấu khỉ còn sống. Người mua cao toàn là thân quen biết, lỡ có chuyện bỏ ra thì mình mang tội. Hôm trước tui tất cả làm 3 con, hiện nay đang cô quánh trong bếp, chắc về tối ni là ra lò được. Còn con khỉ ni họ new đưa về, tui định hóng vài hôm nữa tất cả thêm rồi làm luôn thể tuy vậy thấy nó yếu ớt qua, sợ hãi chết buộc phải phải làm”.
Lấy thêm hai miếng cao khỉ nhiều loại nửa lạng, công ty chúng tôi xin phép ra về. Hôm nay con khỉ đã được thui quà và đưa lên bàn mổ. Anh M. đon đả mời công ty chúng tôi nán lại nạp năng lượng lòng khỉ với gia đình. Lời mời của chủ nhà làm tôi nhớ lại buổi tiệc khỉ mà các bạn mời mon trước,“lục phủ ngũ tạng” trong bạn tôi đang đảo lộn. Rước cớ mặt đường về còn xa, lại giải pháp sông, trở đò, hai chúng tôi rời cấp tốc khỏi làng hễ nổi giữa loại Gianh.
