CÁCH LÀM OPERA CAKE

Opera cake là món bánh mà tôi đã muốn làm từ rất lâu rồi, tuy vậy mãi đến hiện thời mới có thời gian để chính thức thử nghiệm “em ấy”. Opera cake truyền thống cuội nguồn gồm các lớp bạt gateau hạnh nhân tẩm syrup cà phê, đan xen với các lớp kem bơ mocha và Chocolate ganache. Dựa vào sự phối hợp này mà lại mỗi miếng bánh là sự tổng hòa của hạnh nhân bùi, cafe thơm, chocolate lắng đọng và kem bơ lớn ngậy. Ngày trời lạnh lẽo thêm một bóc tách cà phê lạnh nữa là không còn sảy ^.^.

Bạn đang xem: Cách làm opera cake

Opera cake thường thì có khoảng chừng 7 – 8 lớp đan xen nhau, rất mỏng mảnh và phần nhiều chằn chặn nên những lúc cắt bánh ra đã thấy các tầng màu vàng nâu, nâu nhạt, nâu sậm xen kẽ nhau lần lượt tạo nên bánh chú ý cực kì chỉn chu và hấp dẫn. Đáng lẽ ra đề nghị làm các lớp như vậy, tuy vậy khi tham khảo công thức với ngắm nghía những khoanh bánh mẫu thì mình thoải mái và tự nhiên lại nảy ra ý nghĩ trường hợp xoay dọc những lớp bánh này thì sẽ rứa nào nhỉ? trước đó khi làm Vertical Banana Cheesecake bởi không lường trước được sự vậy với phần Mousse bắt buộc bánh khá thiếu chỉn chu một chút, tuy nhiên với Opera cake, kem bơ “cứng” hơn cần xử lí sẽ đơn giản và dễ dàng hơn.

Nghĩ là làm, và hiệu quả của một trong những buổi sáng là loại bánh vào hình. Về kết quả đó so với “sức lao động” ném ra thì mình không tồn tại gì phàn nàn. Tuy nhiên nếu có tác dụng lại lần nữa, khi sẽ có kinh nghiệm rồi thì chắc những lớp bánh sẽ phần lớn nhau với đẹp hơn, cũng sẽ có rất nhiều lớp hơn. Tuy nhiên dù sao thì cảm xúc khi giảm bánh ra vẫn chính là rất… mừng rỡ và vui mắt :D

Bánh làm không phải là rất cạnh tranh nhưng hơi lỉnh kỉnh với mất thời gian một chút. Gồm điều bản thân nghĩ công dụng “bất ngờ” của bánh có thể sẽ đủ bù lại cho sức lực lao động bỏ ra (có lúc còn hơn ấy chứ :) ).

Dụng cụ: Khay nướng trăng tròn x 30cm

Nguyên liệu

A. Bạt bánh gateau hạnh nhân 

(*) Nếu không tồn tại bột hạnh nhân thì thế 25gr bột hạnh nhân bằng 25gr bột ngô

B. Kem bơ Mocha chocolate

C. Syrup cà phê

D. Chocolate ganache

(*) ví như Chocolate bao gồm hàm lượng cacao thấp hơn 54% hoặc cao hơn nữa 65% thì cần điều chỉnh lượng con đường trong cách làm hoặc tăng/ sút lượng Chocolate vào phần B với D. Chocolate tất cả càng các cacao thì càng đắng và sẽ tạo cho hỗn hợp đặc hơn. Bởi vậy nếu sử dụng Chocolate bao gồm % cacao lớn thì nên cần tăng con đường hoặc giảm sút lượng Chocolate (tương tự với Chocolate tất cả % cacao thấp).

Cách làm

A. Bạt gateau hạnh nhân (làm theo phong cách Chiffon)

1. Làm nóng bếp nướng ở 175 độ C (hai lửa). Sẵn sàng khay nướng cỡ trăng tròn x 30cm. Lót giấy nướng hoặc giấy white ở lòng khuôn (chuẩn bị nhị tờ giấy trắng hoặc nhì khuôn do sẽ đề xuất nướng nhị bạt). Không yêu cầu chống dính thành khuôn.

2. Mang lại lòng đỏ trứng & đường vào âu. Dùng phới lồng dìu dịu quấy gần như cho trứng và mặt đường hòa quyện. Bỏ dầu ăn & sữa tươi vào âu, quấy đều. Cuối cùng, rây bột mì, bột ngô với bột hạnh nhân. Sử dụng phới lồng quấy nhẹ nhàng theo một chiều cho đến lúc các nguyên liệu hòa quyện.

3. Đánh bông tròng trắng trứng với muối, cream of tartar và đường đến lúc lòng trắng trứng bông cứng, láng dẻo, nhấc que đánh lên thấy tạo chóp.

Lưu ý:

– tròng trắng trứng, que đánh và âu đánh nên sạch, ko được dính những chất to như dầu, mỡ, bơ, lòng đỏ..

– không nên đánh trứng thừa cứng, sẽ khó khăn trộn phần lớn với hỗn hợp lòng đỏ.

4. Múc 1/3 phần tròng trắng trứng cho vô âu đựng tất cả hổn hợp lòng đỏ và bột. Sử dụng phới lồng quấy gần như cho các nguyên vật liệu hòa quyện. Phân chia phần lòng trắng còn lại làm hai phần, mang đến từng phần vào âu đựng lòng đỏ, dùng kĩ thuật fold trộn đều.

Nếu tấn công trứng đầy đủ bông và trộn đúng kỹ năng thì lếu hợp sau thời điểm trộn đã bông mịn, phần đông không bao gồm bọt khí lớn. Nếu lỡ tay tấn công trứng quá bông cứng, lúc trộn trứng ko hòa quyện thuận tiện mà đóng góp thành từng tảng/ cục cứng lổn nhổn thì cần dùng chim cút lồng quấy nhẹ nhàng mang đến trứng phối hợp vào phần lòng đỏ bớt rồi bắt đầu fold tiếp với spatula. 

5. Đổ 50% số bột vào khay nướng. Dùng spatula hoặc dao quẹt kem nhỏ dàn đến bột phẳng mặt. Nướng ở ánh nắng mặt trời 175 độ C trong 12-14 phút, đến lúc mặt bánh vàng, rìa bánh hơi kim cương nâu. Vì bạt bánh rất mỏng mảnh nên không nướng quá lâu sẽ làm cho bánh bị khô rạn giòn, dễ gẫy trong quá trình cuộn bánh.

6. Lấy bánh thoát ra khỏi lò, dùng dao mỏng dính rạch xung quanh thành khuôn, đặt rack lên mặt khuôn rồi úp ngược lại để đưa bánh ra. Tách bỏ phần giấy lót bám ở lòng bánh. Lăn bánh sang một loại khăn khô cùng sạch, trong lúc bánh còn rét ấm, dìu dịu cuộn bánh lại (cuộn theo chiều dài của miếng bánh). Để bánh nguội hẳn bên trên rack.

7. Lót giấy vào đáy khuôn, tái diễn khâu nướng bánh cùng với phần bột còn lại. Nếu gồm hai khuôn để sửa chữa là xuất sắc nhất. Mặc dù nhiên, kể cả khi bao gồm hai khuôn cũng tránh việc nướng mặt khác hai khuôn một lúc vày với tương đối nhiều lò nướng gia đình, nhiệt độ trong lò thường tạm bợ và cân bằng, năng lực bánh bị cháy hoặc chưa chín hẳn đã cao hơn. Về việc để bột bánh “đợi” tất cả sợ bị vỡ bọt bong bóng khí ko thì trong trường hòa hợp này, thời hạn nướng bạt bánh đầu tiên không quá dài yêu cầu hoàn toàn có thể để bạt bánh ngóng được.

Sau khi ngừng phần bạt thiết bị hai, ta sẽ sở hữu được 2 cuộn bánh. Để cho cả 2 cuộn nguội hẳn. Trong thời hạn chờ thì đi chuẩn bị các phần còn lại.

B. Kem bơ Mocha chocolate

1. Chuẩn bị kem bơ cùng với 200gr bơ nhạt, 2 lòng trắng trứng và 60gr đường theo phương pháp kem bơ vẻ bên ngoài Thụy Sỹ.

2. Bẻ bé dại chocolate, cho vào bát. Đun kem tươi cho gần sôi thì đổ vào chén bát đựng chocolate. Cho thêm coffe (ấm nóng). Quấy hồ hết đến lúc chocolate chảy hết, tất cả hổn hợp hòa quyện. Mang đến va-ni vào quấy đều. Để nguội (thi thoảng buộc phải quấy những để tránh mang đến lớp trên mặt bị khô). 

3. Cho kem bơ vào âu (nếu kem giá thì phải khiến cho kem hết lạnh hẳn mới dùng). Để vật dụng ở vận tốc thấp nhất. Đánh kem bơ trong tầm 30 mang lại 45 giây đến kem mềm bớt. Chia phần kem sô-cô-la (đã nguội) làm cho 2 mang đến 3 phần. Từ bỏ từ mang đến từng phần kem sô-cô-la vào âu, đánh hầu như cho hòa quyện với kem bơ rồi cho phần tiếp theo. Làm cho đến khi kết thúc kem sô-cô-la, các nguyên liệu hòa quyện. Ta có kem bơ mịn cùng mượt.

* Ghi chú: nếu như kem có tín hiệu bị chảy trong quá trình đánh, có thể cho kem vào tủ rét để khoảng 10 cho 15 phút để kem cứng hơn rồi new làm tiếp.

C. Syrup cà phê: Hòa tan mặt đường trong cà phê, duy trì ấm.

D. Ráp bánh 

1. Sau thời điểm bánh sẽ nguội, mở bánh và quăng quật khăn ra ngoài. Bây giờ ta gồm 2 cuộn bánh, mỗi cuộn dài đôi mươi cm. Cắt dồn phần rìa bánh bị khô cứng rồi chia đôi từng cuộn bánh. Sau thời điểm bỏ phần riềm ko kể và giảm đôi thì mình gồm 4 cuộn, từng cuộn dài 9,5cm.

(*) Ghi chú: Sau khi làm xong bánh thì bản thân thấy bánh tương đối cao với số vòng bánh tương đối ít. Do vậy, thay bởi vì cắt làm cho 2, bản thân nghĩ cần cắt từng cuộn làm cho 3 phần, mỗi phần dài 6cm thì bánh đang đẹp hơn, không quá cao nhưng lại có không ít lớp bánh bao quanh.

Hai cuộn bánh sau thời điểm đã bỏ khăn cuốn (h1) – Cắt quăng quật riềm xung quanh bị thô (h2 cùng h3)

2. Mở theo thứ tự từng cuộn bánh. Cần sử dụng chổi quét 1 lớp syrup cà phê lên khía cạnh trong của bánh. Lấy 1/5 số kem bơ, trét mọi vào khía cạnh trong rồi nhẹ nhàng cuộn bánh lại.

* Khi quét syrup, xem xét không quét không ít làm bánh bị ướt tuy nhiên cũng tránh việc quá ít, cốt bánh sẽ không đủ ẩm và thiếu mùi hương vị.

3. Lặp lại công việc quét syrup và kem bơ với cuộn bánh sản phẩm công nghệ 2. Đặt cuộn bánh đầu tiên ở 1 đầu của miếng bánh thứ 2, sao để cho phần mép sau cuối của cuộn thứ nhất liền kề cùng với mép của cuộn bánh đồ vật 2, hoàn toàn có thể dùng kem bơ để dính nhị phần mép này lại. Cuộn miếng bánh đầu tiên với miếng máy 2, sau thời điểm hoàn tất, ta sẽ có một cuộn bánh to vội đôi.

4. Lặp lại quá trình trên với nhị cuộn bánh còn lại. Công dụng cuối cùng là 1 trong những cuộn bánh cao khoảng tầm 10cm, đường kính 10cm.

H5: Bánh sau khoản thời gian cắt đôi – H6: Tẩm syrup cà phê – H7: trét kem bơ với cuộn lại 

H8: để cuộn bánh đầu tiên nối với mép của bạt bánh thứ hai và quấn tròn (H9 và H10)

Bánh sau khi cuộn cả 4 lớp bạt 

5. Đặt cuộn bánh lên đế bánh (mình cần sử dụng giấy nướng bánh nhằm lót vì trong tương lai còn thoa kem cùng đổ chocolate ganache, nếu để thẳng lên đế bánh đang dễ làm đế bánh bị bẩn). Tủ phần kem bơ còn lại ra phía bên ngoài bánh. Không đề xuất chà láng, chỉ việc phần phía bên ngoài tương đối phẳng là được. Để bánh vào tủ giá buốt từ 30 – 60 phút đến kem bơ cứng lại.

E. Chocolate ganache

1. Bẻ bé dại chocolate, cắt nhỏ bơ, cho vào bát. Đun kem tươi và sữa tươi mang lại gần sôi thì đổ vào bát đựng chocolate và bơ. Quấy phần lớn đến lúc chocolate rã hết, hỗn hợp hòa quyện. Cho va-ni vào quấy đều. Để nguội (thi thoảng nên quấy những để tránh mang lại lớp cùng bề mặt bị khô). 

2. Sau khi kem bơ đã cứng lại, lấy bánh ra ngoài, nhẹ nhàng đổ phần Chocolate Ganache lên bên ngoài, dùng spatula tuyệt dao nhỏ dại để dàn cho Chocolate tung phủ đông đảo quanh thành bánh. Để bánh vào tủ rét mướt thêm 2 – 3h đến Chocolate Ganache đông cứng hẳn. Mình thấy tốt nhất bắt buộc để qua đêm cho kem bơ thật cứng, khi giảm bánh đã sắc nét và đẹp hơn. 

3. Lúc cắt, sử dụng một nhỏ dao thiệt sắc, nhúng qua nước lạnh rồi lau khô với cắt chấm dứt khoát. Lau sạch mát dao sau những lần cắt.

(*) còn nếu không muốn làm bánh theo phong cách dọc, vẫn làm việc nướng bạt bánh như trên cơ mà không cuộn lại mà phân chia bạt bánh làm phần lớn bằng nhau rồi xếp những tầng bánh xen kẹt với kem, sẽ có Opera cake truyền thống với các lớp bạt xen kẽ.